Каберне Совиньон

Каберне Совиньон — самый распространенный сорт винограда, который встречается практически во всех винодельческих регионах мира. Он является обязательным компонентом кларетов, в частности, таких аристократических областей Франции, как Медок и Грав. Не обходятся без него и самые консервативные в своей самобытности страны – Италия и Испания. Что уж говорить о Новом Свете: Аргентина, Чили, Австралия, Южная Африка…

В чем причина такой популярности? Прежде всего этот виноград не только чрезвычайно просто выращивать, но и собирать. Лоза хорошо переносит зиму и не боится весенних заморозков, наиболее устойчива, относительно других сортов, к специфическим виноградным болезням и вредителям. Среди благородных сортов винограда сорт Каберне совиньон является наиболее приспосабливаемым (Пино нуар из Бургундии такого просто не перенесет).

Единственный недостаток – низкая урожайность. Но и этот недостаток во Франции превращен в достоинство, он стал одним из догматов закона об апелласьоне.

Вторая причина популярности – вкус. Как бы вы не возделывали Каберне Совиньон, какие бы схемы винификации и выделки не использовали – его вкус, в чистом виде, или в купаже, не меняется.

Третья причина популярности этого винограда у виноделов – вина из Каберне Совиньона долго стареют.

В одном из винных справочников написано: «Каберне Совиньон – это вино для людей, которым нравится спать на земле, играть в регби, ходить в горы, есть брюссельскую капусту и делать другие вещи, в которых наказание является частью удовольствия».

Аромат хорошего, созревшего Каберне не знает равных по степени сложности. В нем можно встретить зеленый перец, переходящий в запах лесной поросли. Особенно удачное вино может подарить тонкий аромат фиалки. Но только кедр и черная смородина дает возможность вычислить Каберне Совиньон в слепых дегустациях. Молодое вино имеет также свою специфику – запах паслена или сафьяна (кожи).

По вкусу очень терпкое (в ягодах Каберне совиньона самое высокое по весу присутствие косточек, почти 10%, вместе с толстой кожицей это дает строптивость характера в высоком содержании танинов). Созревшие вина хорошо сложенные, прочные и гармоничные.

по материалам vinrouge.ru

загрузка...

Категория: Винный погреб
Вы можете следить за комментариями с помощью RSS 2.0-ленты. В можете оставить комментарий, или Трекбэк с вашего сайта.
Оставить комментарий

XHTML: Вы можете использовать следующие теги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>