Кервель

Кервель — травянистое растение Anthriscus cerefolium семейства зонтичных (вид купыря), распространенное во многих регионах Евразии. Его родиной считают Кавказ и Западную Азию, а выращивают кервель сегодня во многих странах как Старого, так и Нового света.


Еще древние римляне добавляли листья кервеля в свои блюда и завезли растение во многие европейские страны, в том числе и на Британские острова. Видовое название cerefolium, скорее всего, происходит от греческого названия растения chairephyllon (chaire — «привет тебе, здравствуй» — phyllon — «лист»), что связано с приятным ароматом его темно-зеленых листьев, по форме и вкусу немного напоминающих листья петрушки.

У кервеля изысканно-острый аромат с ноткой аниса, эстрагона и петрушки. Его молодые листочки, богатые витаминами, в кулинарии служат пряной приправой, которая удивительным образом усиливает аромат других трав в блюде.

Особенно широко кервель распространен во французской кухне — его включают в состав классической смеси душистых трав, а свежие листья часто добавляют в букет гарни.

Сушеный кервель практически полностью теряет свои вкусовые и ароматические свойства, однако многие композиции классической французской смеси пряных трав Прованса все-таки содержат сушеные листья кервеля.

Кервель придаст живую нотку творожным пастам и хлебу с маслом, а зеленые салаты можно приправлять белым винным уксусом, настоянным на кервеле.

Аромат этой травки значительно ослабевает при тепловой обработке, поэтому в горячие блюда его кладут за 1–2 минуты до готовности.

Кервель прекрасно сочетается с петрушкой, луком и эстрагоном и абсолютно не сочетается с тимьяном (чабрецом) и гвоздикой.

Используйте по возможности свежесрезанный кервель, от долгого пребывания на воздухе аромат его исчезает.

Съедобен и корень некоторых видов, похожий на белую морковку или пастернак, — его знали и любили еще древние греки и римляне. Лучше всего его добавлять в блюда перед самой подачей.

Источник cтатьи: gastronom.ru

загрузка...

Категория: Питание
Вы можете следить за комментариями с помощью RSS 2.0-ленты. В можете оставить комментарий, или Трекбэк с вашего сайта.
Оставить комментарий

XHTML: Вы можете использовать следующие теги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>