Пикули из винограда

Пикули универсальны не только в смысле широкого употребления в пищу в качестве гарниров, добавлений к салатам и закускам, а универсальны еще и тем, что для их приготовления можно использовать любые овощи, фрукты, корнеплоды по вкусу, даже из супермаркета, качество которых оставляет желать лучшего. Сегодня мы возьмем виноград.

Вам потребуется:

500 г крепкого спелого винограда без косточек

Для маринада:
300 мл воды
250 мл уксуса (8%)
200 мл сахар
1 лавровый лист
1 ст.л. черного перца (горошки)
2 ст.л. тертого хрена
1 веточка (5 см) розмарина

Приготовление:

1. Налить в кастрюлю воду, добавить сахар, уксус, закипятить. После закипания уменьшить огонь, и помешивая подержать на огне до полного растворения сахара.

2. Снять маринад с огня, добавить хрен, перец, розмарин и лавровый лист. Остудить.

3. Отделить ягоды винограда от ветки оторвать плодоножку. На месте плодоножки сделать очень острым ножом небольшой крестообразный надрез, либо наколоть каждую ягоду в нескольких местах зубочисткой.

4. Выложить виноград в чистые банки и залить остывшим маринадом. Закрыть плотно крышкой и поставить в холодильник. Пикули готовы к употреблению через 2- 3 недели.

Размышления вслух.

Количество винограда относительно дозы маринада дано приблизительное. Зависит от величины виноградных ягод, объема и формы банок и т.д.

При использовании тертого хрена, маринад получается немного мутноватым, поэтому исключительно в эстетических целях можно использовать пластинки свежего хрена.

По желанию в маринад можно добавить корицу, гвоздику, душистый перец.

Некоторые предпочитают заливать горячим маринадом пикули, другие отваривают овощи в маринаде в течение нескольких минут. Помните, что для винограда, это не самый лучший вариант, т.к. при термической обработке есть риск, что ягоды потрескаются, потеряют свою упругость, цвет и буду напоминать просто «вареный виноград». Поэтому лучше заливать ягоды практически полностью остывшим маринадом.

Источник фото: tummyrumble.files.wordpress.com

Источник cтатьи: carina-forum.com

загрузка...

Категория: Рецепты
Вы можете следить за комментариями с помощью RSS 2.0-ленты. В можете оставить комментарий, или Трекбэк с вашего сайта.
Оставить комментарий

XHTML: Вы можете использовать следующие теги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>